Die Bäckerei Treiber übernimmt zum 1. Dezember die Binder-Filialen

Nach 125 Jahren hat die Bäckerei Binder aus Holzgerlingen nun endgültig ihre Tore geschlossen. Das letzte Mal gebacken wurde am vergangenen Wochenende. Am Mittwoch, 1. Dezember, hat die Bäckerei Treiber bereits die ersten beiden Filialen in Holzgerlingen eröffnet.

Die Schlange vor der ehemaligen Binder-Filiale in der Altdorfer Straße in Holzgerlingen reicht am 1. Dezember zeitweise bis auf die Straße. Zum ersten Mal seit 125 Jahren werden dort keine Backwaren aus der Backstube der Familie Binder mehr verkauft, sondern von der Bäckerei Treiber.

von Melissa Schaich, KRZ / Foto

Das ist eine Umstellung für viele Holzgerlinger. Einer von ihnen steht vor der Tür und wartet geduldig bis er an der Reihe ist. „Da fällt schon ein Stück Tradition weg“, sagt er über die Geschäftsaufgabe der Binders. Es ist sein erster Einkauf bei der Bäckerei Treiber: Er wolle einfach mal gucken. So denken der Einschätzung des ehemaligen Inhabers Eberhard Binder, viele der Kunden: Jetzt müsse erst einmal gegessen werden, bevor geurteilt wird. Während der letzten Tage stand die Backstube der Binders unter Volldampf. Wie Weihnachten, die geschäftsreichste Zeit im Jahr, habe es sich vom Arbeitspensum her angefühlt, erzählt Eberhard Binder.

Mit dem nahenden Ende der Bäckerei Binder wurde auch immer wieder der Wunsch der Kunden nach Rezepturen laut. Doch Eberhard Binder winkt ab. „Wenn man vier verschiedenen Leute ein Rezept gibt, kommen am Ende vier verschiedene Gerichte heraus.“ Letztlich komme es seiner Meinung nach nicht zu sehr auf die Zutaten an, sondern die Zubereitungsweise, die jedem eigen ist. Deshalb wird es auch in Zukunft kein Buch mit Binder-Rezepturen geben.

Eigentlich hatten die beiden Brüder Eberhard und Wolfgang Binder vor, nach der Eröffnung sich ein paar Tage von den Filialen fernzuhalten, doch am Eröffnungstag halten es die beiden dann doch nicht aus: „Da sind wir einfach zu sehr Bäcker“, sagt Eberhard Binder und lacht. Zeit zum Verschnaufen blieb den beiden Bäcker-Brüdern und Katharina Treiber-Fischer in den letzten Tagen kaum. Erst um elf Uhr am Abend vor der Eröffnung konnten die Kassensysteme angeschlossen werden. Die Tage davor kümmerten sich Elektriker und Handwerker um alle Arbeiten, die anfielen. „Es war sehr spannend“, sagt Katharina Treiber-Fischer. Doch der ambitionierte Zeitplan ging schließlich auf und die Backwaren, die nun in Steinenbronn produziert werden, lagen pünktlich in den Regalen. Und es ist auch nicht alles neu: Wer in den neuen Treiber-Filialen einkaufen geht, sieht hinter der Theke bekannte Gesichter. Über 60 Mitarbeitende der Bäckerei Binder hat die Bäckerei Treiber übernommen.

„Es herrscht gute Stimmung“, sagt Katharina Treiber-Fischer. Das bestätigt auch Eberhard Binder: „Mein Herz lacht“, sagt er über den beinahe nahtlosen Übergang. Am Mittwoch, 1. Dezember, eröffneten die beiden Filialen in Holzgerlingen (Altdorfer Straße und Brezelbaum). Am Donnerstag, 2. Dezember folgten dann die Filialen in Schönaich und Weil im Schönbuch.